れんこんは、ふっくらとしていて、形が整い、肉厚で穴が小さいものを選びます。れんこんの切り口は空気に触れるとアクの成分であるフラボノイドが褐変します。切った後は水または酢水につけて褐変を防ぎましょう。ゆですぎるとビタミンＣやムチンが流れ出てしまうので、さっとゆでる程度で。
●栄養価
野菜のなかでは糖質が多く、エネルギーも比較的高いです。ビタミンＣが多く、食物繊維に富みます。れんこんを切ったときに出るネバリ成分はムチンと呼ばれ、肝機能を高めたり、胃壁を守る働きがあります。
●レンコンの保存方法
新聞紙で包み、冷暗所で保存します。調理直前まで切らないこと。
|
